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慢食主义:餐桌上的革命

点击次数:3292   更新时间:2014年03月04日 16:19:03   来源:www.honaorganic.com

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      当一道美食呈现在你眼前时,你可曾想过眼前的食物历经了怎样的生长过程?谁种植了它们?又是谁的手在烹饪?
在快节奏的今天,或许你也能稍作停顿,重新审视自己的生活习惯,体会慢食,体会其中的慢之美、慢之健康,并且关注心灵、传统和环境,从而更加珍爱生活。
概念溯源
  什么是慢食运动?
  运动是如何发起的?
  “慢食运动”(SLOWFOOD MOVEMENT),源于欧洲国家意大利。在1986年的某一天,意大利美食专栏作家、社会活动家卡洛•佩特里尼路过罗马著名的“西班牙广场”的一家快餐店时,看到几十名学生坐在地上大嚼汉堡包,那副极其享受的模样令他大为震惊,他想:为什么我们的生活要这么快?于是,他向世人发出呼吁:即使在最繁忙的时候,也不要忘记享受传统的家乡美食。在他的带领下,一场名为“慢食运动”的革命从意大利开始了。
  3年后,来自15个国家的代表在巴黎共同发表了“慢食运动宣言”:积极倡导人们要放慢节奏、享受生活,在进食时不接手机,不看掌上电脑的信息,在放松的环境下享用精心烹制的食品。提倡有个性、营养均衡的传统美食,目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利”。捍卫我们安稳喜乐的唯一道路,就是对抗速食生活,与效率反其道而行,这一切从“慢食的餐桌”开始反击。
  6个“M”有何含义?
  国际慢食协会的标志是一只蜗牛,象征着人类的饮食应像蜗牛一样优哉游哉。目前在德国、瑞士、美国、法国、日本、英国等国家都设有分支机构,拥有会员8万多名,遍布全球5大洲50多个国家。
  “慢食运动”既是一种美食态度,也是一种生活态度。从精神层面上讲,人们可以体味到一种以6个“M”为内涵的慢食文化:MEAL(美食的佳肴)、MENU(精致的菜单)、MUSIC(醉人的音乐)、MANNER (周到的礼仪)、MOOD(高雅的氛围)、MEETING(愉悦的面谈)。从生理层面而言,细嚼慢咽能产生大量唾液和酶,有效降解食物中可能存在的致癌物质。同时,经慢慢咀嚼后的食物对胃的刺激比较小,能够让身体有时间吸收食物中的营养,充分消化。
  推崇怎样的理念?
  “慢食,不仅仅是给我们的味蕾寻找美味,而且是为了保留我们美好的人性。”这是世界慢食协会的发起人卡洛•佩特里尼最为著名的观点。“慢食”不仅是要慢慢品尝,更是一种懂得珍惜和欣赏的生活态度,一种珍惜自然、细尝食材的心情。它需要你放开全部感官,用感情去体验食物的真正味道。我们吃的东西,应该是以更缓和的步调去培植、烹煮和食用。慢吞吞并非慢食的目标,慢的真谛是指你必须能掌握自己的生活节奏,掌握自己的品味,世界才会更加丰富多彩。”
  此外,“慢食运动”还强调珍惜原始食材、崇尚自然料理的做法,不使用化学药物、生长激素与抗生素所生产的食品,只需简单的烹调就能享用天然的色香味。
  在“慢食运动”的风潮下,年轻人也掀起了回到厨房的风潮,在意大利、法国、纽约等地都兴起了下班学习烹饪,学习怎样精工慢火烹调食物的热潮,一些上班族以此来缓解工作带来的精神压力。而注重精致料理,又懂得美食文化的巴黎人,也发展出了“fooding”的饮食哲学,就是food(食物)加上feeling(感情),进食时必备的色、香、味,皆要以五官、五感去体会,才算真正的享受,也才对得起栽种它、烹煮它的人。
  全球一览
 世界范围内如何发展?
 从卡洛•佩特里尼倡导“慢食运动”至今已有20多年的历史。这种“慢生活”方式现在越来越多地得到广泛参与和认可。不但在欧洲,在亚洲、北美等地,慢食运动也越来越受到推崇,并被发扬光大。
  土耳其参与“慢食”运动的餐饮业者,都会在他们的店门口贴出“乌龟吃饭”的标志,其意在于吃得愈慢,活得愈久;在印度有专门提供“慢食”的餐馆,希望能够帮助人们回归健康的饮食文化;在澳大利亚举行了首届“慢食节”,两周的时间你可以让自己完全沉浸在美食世界之中,彻底放松身心,让参与者好好地享受“慢节奏”的生活方式;在美国,农民们即使已拥有现代化的农场,但他们仍坚持用传统的饲养方式来饲养感恩节火鸡;在加拿大,厨师杰夫•克朗普创办了“安大略慢食协会”,还开办了一个独特的“双轨”烹饪学校,教孩子们如何烹饪“慢食”。
  当我们辛劳了一整天之后,第一个念头就是迅速喂饱饥肠辘辘的胃,不过我们还是能够挤出一些时间与精力,稍微用心烹饪一下。毕竟煮一顿饭不用花很多工夫。你会发现,其实我们集中精神坐在餐桌前慢慢享用美食,远比把盘子端在大腿上狼吞虎咽地边吃边看电视节目,要轻松愉悦得多。
  围炉碎语
  是时候“慢下来了”
  现代人善于追赶,随处标榜的是以有限的时间尽可能创造更多的价值。可人们恰恰忽略了,在追逐时间的脚步中,生活原本美好的滋味正渐渐被淡化遗忘。
  最直接的表现是,人们情愿花更多的时间去拜访一位客户,也舍不得花一个小时精心烹制可口的饭菜。
  忙碌中,享受美食成了现代人一种奢侈,而越来越多的快餐、速食却迎合了我们快节奏的生活,主宰着我们的肠胃。人们正在渐渐失去自主的味觉和对传统美味的判别能力。很多传统的美食和制作方法也已被商业社会所同化,而变得面目全非,日渐失传。
  人们的生活、饮食都以快速著称,美式快餐业在这样的环境下迅猛发展,成为时代快速发展的产物。快餐文化在我们的生活里无所不在,并得到大多数人的推祟,为了节省时间,人们趋之若骛于各种快餐店、超市,以最简单快捷的方式迅速填饱肚子,把吃饭当成一项任务来完成,而根本不去考虑口味的好坏,更谈不上饮食的享受。
  有人形容说,飞速发展的社会,把每个劳动力甚至儿童,全都变成了速食的奴隶。忙碌的生活,让人们无暇顾及饮食的营养健康,也因此饱尝苦果。因为长期吃单调的速食,导致了人体所需营养失衡;而经常食用高糖、高脂肪的加工食物,也使肥胖人口的比例日益增长。
  正当一些人开足马力加速生活的同时,一场反对急速生活与快餐,呼吁回归传统饮食,重视在安静和舒适的环境里进食,用缓和的步调来培植、烹煮与享用食物的“慢食运动”已蔚然成风,一场餐桌上的革命已经掀起。
  “慢食”使人从容地选择营养搭配,亲自选材和烹制,既可保证饮食安全健康,又能和家人朋友一起慢慢吃饭、慢慢聊天,享受慢生活的氛围和乐趣。
  不难想象,时至今日,“快”节奏生活正以生产力的名义日益改变着人类的生命和生存环境。“慢”节奏生活则以其魅力吸引了越来越多的人。于是,慢食主义已不仅仅只是细嚼慢咽和慢慢吃饭,其蕴意是倡导和提醒人们早日回归到传统健康的生活方式中去,尽力掌控让自己舒服的生活节奏。
  花一点时间品味食物有益于身心健康。坚持慢餐可降低血糖、血压和胆固醇,同时也能缓解紧张焦虑的情绪。在以长寿著称的地中海地区,人们一顿晚餐能吃上三四个小时,这也被认为是当地人长寿的秘诀之一。
  慢食协会的标志是一只蜗牛,它寓意人们像蜗牛一样从容优雅地吃饭、从容优雅地生活。
  是时候“慢下来了”。
  慢食代表
  推崇者的悠闲生活
  人物一:艺术家黄燎原   
  艺术家黄燎原曾出版过一本有着个人生活痕迹的小说,名为《烂生活》。不过在现实中,他的生活看上去很美好。只要没有特别的安排,他都会约上几个人,喝个下午酒,因为他不喜欢咖啡和茶。很悠闲地在阳光底下喝酒,谈谈生活。没有什么能打破他的这种节奏,其实按照他列出的工作日程,他大可用忙碌将自己武装到牙齿。
  慢生活之于他,不是主义,不是响应号召,也不是遥不可及的境界,而是实实在在地存在。几年前,他和朋友在北京工人体育场附近按原样复原了一座徽氏老宅子,楼下是餐厅,楼上是画廊。这家名为“有瞡阁”的餐厅是第一家加入国际慢餐协会的中国餐厅。
  黄燎原喜欢吃老北京卤煮,尤其是天桥底下推着的小车,挤在边上的食客冻得哆哆嗦嗦,这时候来一碗热乎乎的卤煮,喝二两白酒,再扒几颗蒜,和朋友谈天说地。“我觉得这是一种真实的生活,小时候看到的钉鞋匠,吃完饭,打一两白酒,用一个钉鞋的钉子剔牙缝就着酒喝,你想想这样的场景,很市井却也是乐观的生活智慧啊。这样的生活场景现在已经消失了,但是我很怀念。”
  黄燎原的慢食态度,是按自己的节奏,吃自己想吃的,而自己想吃的,就是身体需要的。你想吃什么?怎么吃?其实慢食变成生活里的主义,也没那么复杂。
  人物二:“新”农民贾瑞明
  在10月末,作为秋季最后一个节气,霜降来临。北方的土地,农作物遵循自然规律,停止生长,萝卜和白菜也迎来了一年中最好吃的时令。
  家住上海崇明岛的农民贾瑞明,这一天像往常一样6点起床,到地里溜达一圈,计划当日农活,然后回家准备早饭。据了解,4年前,他放弃了城市白领生活,作为丰地农场的主人,承包了140多亩土地,实践自然农法,不施化肥农药,最大程度地遵循和依靠自然力耕种粮食。此时,花生、红豆已开始收获,南方秋冬季蔬菜待播,110亩的水稻也将在不久后收割。贾瑞明每天的时间一半用于农活,一半自由安排。他称自己过的是典型的慢生活,并鼓励更多人体验慢生活带来的好处。
  生活贴士
  慢食有益身心健康
  在快节奏中,“快食”已成为众多人的习惯。有些人将早餐省略了,有些人买个煎饼边走边吃,方便面、西式快餐成为了最受欢迎也最具“时速”的午餐。殊不知,长时间如此“快食”会造成膳食不平衡,影响身体健康。胃是人的第二大脑,特别需要舒缓和放松。吃饭太快容易引发消化功能紊乱,导致胃疼、胃胀等不适反应。
  英国生物学家说,花一点时间品味食物有益于身心健康。慢食可以实现充分咀嚼,促进胃液分泌,有助于食物消化吸收,减轻胃肠负担。慢食对餐后血糖有益,坚持慢餐可降低血糖、血压和胆固醇,也能缓解紧张焦虑的情绪。研究证实,唾液腺在分泌唾液时,还会分泌一种腮腺激素,它能被机体重新吸收进入血液,具有抵抗机体组织老化的作用。
  慢食应该怎样吃?在营养师看来,慢食不只是慢慢吃而已,更注重的是营养均衡;在心理咨询师看来,慢食不只是放慢生活节奏,更是缓解心理压力的方法;从医学角度看来,慢食有助于食物营养得到充分吸收,并且减少暴饮暴食的可能。
  怎么吃,意味着做怎样的人
  慢食,并非是慢慢吃那么简单,说到底,它反对快餐,抵抗的是快餐导致的饮食单一化,以及剥夺了人与人之间透过食物产生的情感交流。
  慢食运动提倡的是一种“生态美食”的理念,它强调的要点:一是吃当地出产的食物;二是用优质的原材料作为食材;三是按当地风俗习惯生产加工。有一项对长寿人群的研究显示,吃当地食物、吃常吃的食物更易长寿,就像我们跟熟人更好沟通一样,肠胃对熟悉的食物也更容易接受。
  因此,慢食运动发起人卡罗•佩特里尼说:食物连接的网络,关系到男人与女人、知识、方法、环境以及各种关系,包括人与人、人与自然、人和其他生物的关系。而所有这些关系的根源,都在食物上。你和家人、朋友,你和故乡,你和自然关系的正中央,就是吃这件事情。卡罗•佩特里尼认为食物是定义人类个性的基本要素,因为人所吃的东西一直都是文化的产物。
  为了进食,人需要采种、耕作、驯养、探求、改进,并不断重新认识自然。如果仔细研究一下食物的生产、销售和消费过程,对人类看清自己将来的模样很有帮助。
  而今,食物的制作、运送过程和吃的方式,都变得太快餐化。这些引发了各种现代病增加、环境破坏、能源枯竭、生物多样性消失等巨大危机。
  现在,国内食品安全问题严峻,提出慢食、发展慢食十分紧迫。





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