一雷惊蛰始 春耕将在即

今天是二十四节气中的第三个节气——惊蛰。古谚说：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”惊蛰前后，天气开始转暖，渐有春雷出现，冬眠的动物开始苏醒、出土活动，雨水渐多，是春播的有利时机。

惊蛰的含义是，春雷乍动，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。蛰，指动物冬眠时潜伏在土中或洞中不食不动的状态。事实上，不是雷声，而是大地回春、天气变暖而使动物结束冬眠的。

惊蛰期间，气温回升较快，长江流域大部分地区已渐有春雷，春光明媚，万象更新。而北方的小麦则已开始返青拔节，农民忙于在田间清沟理墒，育苗、施肥，防治病虫草害，播种棉花和玉米。

由于惊蛰后的天气明显变暖，不但各种动物开始活动，微生物（包括能引起疾病的细菌、病毒）也开始生长繁殖，所以人们需要进行饮食调养。该时节人体阴血相对不足，饮食宜顺肝性，助益脾气，令五脏和平。宜食菠菜、木耳菜、芹菜、油菜、黑豆、山药等。

春菠菜是春季的应季蔬菜，春菠菜的生长期较短，是春季播种即可快速收货的春季时蔬。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用。而菠菜的做法有很多种，欲吃出春菠的鲜美，最佳的方法即蘸食。

【双味菠菜】

原料：春菠菜古谚说：

调料：遵循自然素食佐餐酱、遵循自然黄贡椒辣椒酱

制作：

1、将菠菜洗净焯水，捞出后用饮用水浸凉；

2、捞出后将水分挤出，装入小型容器内，如杯子或小碗；

3、扣入盘中，蘸食遵循自然素食佐餐酱、遵循自然黄贡椒辣椒酱即可。